尋俠堂葡萄酒鋪

尋俠堂6月開幕初登場，第一場品酒課就被午後的磅礡大雨打亂，擔心大雨影響報名的學員，無法如期來到這不易尋找的店鋪，不過，大家還是準時的抵達，看來大雨並沒有澆熄酒友們想喝酒的心.....

特別介紹：雷斯理 糕點師傅

尋俠堂葡萄酒舖是一間溫馨小巧的社區型酒舖，在這裡我們會定期舉辦小型品酒課、餐酒會，歡迎您來這裡與我們一起品味葡萄酒，認識葡萄酒的世界。
開幕期間，品酒一律500。歡迎舊雨新知光臨本舖。

品酒訊息
6月13日（六）下午2：30-5：30 白酒課
6月20日（六）下午2：30-5：30 紅酒課
6月27日（六）下午2：30-5：30 雷斯理小糕點＋甜白酒
7月11日（六）下午2：30-5：30 雷斯理私房點心＋Coucou手工果醬＋甜白酒
7月25日（六）下午2：30-5：30 紅酒課
現場有吃有喝，歡迎報名參加
地點：台北市景仁街73號一樓 (萬隆捷運1號出口)
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電話：02-2930-6686或0920-050828余小姐
酒單：歡迎來電或e-mail來信詢問
報名：上課前報名、現場繳費，請傳真02-2930-5828或email：mayfanyu@seed.net.tw填上姓名、電話及電子信箱。

白酒課酒單：

1.智利VALDEVIESO 威地偉士酒廠sauvignon blanc 2007白蘇維翁

2.澳洲赫蘭酒莊 刺魚Hartland stick black Chardnonnay夏多內混釀2007

3.美國加州 Mcmanis 家族 Viognier 2006維歐尼品種

5.德國Schmitt太陽神酒莊QBA 2005 麗斯玲品種blue riesling

4.義大利Alexander酒莊 玫瑰氣泡酒 Moscato 品種 N.V.

紅酒課酒單：

1. 智利威地偉士VALDEVIESO酒廠 MALBEC馬爾貝2006

2. 加州Mcmanis 家族Zinfindal 金粉黛品種 2006

3. 澳洲赫蘭酒莊Hartland stickblack刺魚 卡本內蘇維翁cabernet sauvignon 2006

4. 西班牙利斯卡侯爵 Rascal 田帕泥毆品種Tempranillo 2006

5. 澳洲 Miilto酒莊Jester 名丑系列 SHRIAZ希哈2006

雷斯理小糕點、手工果醬＋甜白酒酒單：

1.澳洲赫蘭酒莊 刺魚Hartland stick black Chardnonnay夏多內混釀2007

2. 德國Schmitt太陽神酒莊QBA 2005 麗斯玲品種blue riesling

3. 義大利Alexander酒莊 玫瑰氣泡酒 Moscato 品種 N.V.

澳洲是新世界產區，釀酒的歷史不如法國、義大利等國家悠久，但穩定的氣候條件，勇於創新的態度，加上先進的釀造工藝和現代化的釀酒設備，使其果香突出，容易入口，具有強烈的親和力，加上出產的葡萄酒品質相對穩定，讓消費者購買時不必像舊世界酒那樣地考慮年份問題，同時，也無需費力記住繁瑣的分級制度和酒莊名稱，便能體驗葡萄酒的純粹與口感，因此，格外具有競爭力。

澳洲葡萄酒產區主要分為四大區，分別是南澳(South Australia)、新南威爾斯(New South Wales)、維多利亞(Victoria)、西澳(Western Australia)，各區產量比例依次為8:4:2:1。其中，最重要的產區為南澳，其緯度與法國波爾多非常相近(介於在緯度30-50度之間)，但氣候較為溫暖，日照充足，故可以釀造出香氣濃郁，平順易入口的葡萄酒。其中，最著名的產區有巴羅沙（Barossa Valley）、克雷谷（Clare Valley）及寇納瓦那（Coonawarra）等。

釀造風格：Simply wine就是這麼簡單

澳洲葡萄酒的釀造技術擺脫了傳統歐洲的束縛，不再迷信「能保存越久就是好酒」的觀念，而致力推動「一開即飲、無須陳年」的理念，褪去品種、土壤、風土條件及傳統釀法的神秘面紗，希望以技術、研發取勝，走出澳洲葡萄酒自己的獨特風格。因此，澳洲葡萄酒展現的特色，即是濃郁的花香、果香及橡木香味。Simply wine就是這麼簡單，澳洲葡萄酒的簡單易飲、毫不複雜，加上品質保證，使的澳洲葡萄酒受到全球消費者的青睞。

代表品種：希哈(Shiraz)

希哈(Shiraz)是澳洲葡萄酒的代表品種，可釀出具濃郁香料、黑胡椒香氣的葡萄酒，近年來為澳洲葡萄酒贏得國際聲譽，其栽培面積也遠大於其他品種。此外，澳洲也有一些不常見的葡萄品種，如：Verdelho、Viognier、Chenin Blanc，這些品種的葡萄酒豐富了澳洲葡萄酒的風格和口味。又不同產區也有其具代表性的葡萄品種，如：Cabernet Sauvignon在新南威爾斯的獵人谷(Hunter Valley)和南澳的克那瓦納(Coonawarra)品質相對優良，而Shiraz在炎熱的巴羅沙谷(Barossa Valley)深具澳洲特色，而相對寒冷的亞拉河谷(Yarra Valley)則非常適合Riesling和Pinot Noir的生長，西澳地區則以Chardonnay聞名。

澳洲的葡萄農在釀酒時，普遍採用橡木桶儲存及低溫發酵技術，故製造出的葡萄酒以口感豐腴，並帶有巧克力和水果香為其特色。又澳洲酒是會混合2種或2種以上的葡萄品種來釀酒。借著這種作法創造出一種完全屬於澳洲的風味。最常見的就是CABERNET FRANC和 SHIRAZ葡萄品種的混合，消費者可以在酒的正標或背標上看到標示。

這款酒由85% Eden Valley 與15% Barossa的果實釀製而成，顯示出甜美欲滴的透綠蘋果與梨子香甜，搭配上一縷檸檬清香與礦石味。有別於一般人對歐洲Riesling甜美的印象，這是一款Dry Riesling，因為澳洲天氣較歐洲炎熱，早熟採收的條件下，使果實內的甜度減低。釀造時，採用不銹鋼桶，完整呈現果實特性，合適的酸度，提高口感的活度，猶如高挑纖細的少女，清麗爽颯，充分顯露風土魅力，這瓶酒也可窖藏數年後品嚐。

Rolf Binder酒莊是酒評名家羅伯帕克（Robert Parker）大力推薦的澳洲酒莊，主人亦是釀酒師的Rolf Binder受羅伯帕克推薦為澳洲最佳釀酒師之一。澳洲Riesling很少收到羅伯帕克90分以上的評價，這款作品擁有難以置信的精準，豐美，複雜深度與陳年潛力，獲得91分的評價，遠超過其一般酒在這種價格所能提供的品質。

評分:

2007年份

WA 92

WS 90

世界級的技術，大眾化的價格

eartland Wines赫蘭酒莊由一群南澳葡萄酒業傑出人士創立，知心好友共同實現釀造傑出葡萄酒的熱情，其中知名人士包括：釀酒師班格萊佐、葡萄酒業巨頭葛蘭提布克（Grant Tilbrook）、薇琪艾諾（Vicki Arnold）。

Heartland Stickleback  2007  刺魚系列

釀酒師Winemaker: 班格佐萊Ben Glaetzer
酒標設計：刺魚為日常餐酒的概念，三隻魚代表三個品種的混釀。酒標設計曾在2006年倫敦舉辦的國際印刷創新獎獲得肯定。

刺魚白酒 2007

品種：49% Semillon、28% Chardonnay、20% Verdelho

產區: 澳洲南部South Australia  (10%蘭古河岸Limestone Coats, 90% 蘭斯東海岸Langhorne Creeek )

釀造手法：每種葡萄品種皆分別採收，且各自釀製成酒。三種不同的葡萄都是在不鏽鋼發酵槽內低溫冷發酵，而不是使用傳統橡木桶。Chardonnay和Verdelho在發酵完成後，會進行酒糟沉澱物攪動的動作，以加強口感豐富度；Semillon增添了酒體活潑度與柑橘類香味。提早的裝瓶是為了要保留最大量的各種新鮮迷人香氣。

品酒筆記：鮮明如稻草色般的酒澤，但帶著幾許檸檬綠色。大量的柑橘類香味，隱約中透露著桃子和百香果的香氣。尾韻綿長，檸檬與水梨的風味清新，酸度平衡。

刺魚紅酒2007

馬來西亞航空、復興航空等多家航空公司機上用酒

品種:

52% 卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon，33% 希哈Shiraz，10% 多切托Dolcetto，5% 格那希Grenache

品酒筆記:

過去幾年，Heartland一直計畫在刺魚紅酒款中使用多切托品種。這些葡萄藤的成熟度到現在，才能夠真正提升酒的層次感。 蘭古河岸(Langhorne Creek)與蘭斯東海岸(Limestone Coast) 2007年份的紅葡萄均成熟緩慢，進而成就了鮮明絢麗的色澤、豐厚圓潤的單寧與出色的結構。

此酒款香氣濃郁，口感結合了香料味與果香。酒體柔軟，香氣濃郁，充滿黑醋栗與夏季莓果味，並帶著些許尤加利味，口感圓潤柔順。

釀造手法：每枇葡萄在擠壓前，先進行五天的皮內發酵，再置於桶齡分別是3年與4年的老橡木桶內乳酸發酵，全程保持低溫，以加強香氣，並使單寧柔軟、低調。

Heartland  2005 Shiraz 希哈

產區：68% Langhorne Creek 蘭古河岸 32% Limestone Coast 蘭斯東海岸

Alcohol酒精濃度: 14.5%

葡萄品種: Shiraz 100%

品酒筆記:

酒澤呈現顯明深紫色，帶有巧克力、薄荷與煙草香氣，口感富有梅子、黑醋栗與香料味，單寧細緻柔軟，酒體平衡。

Directors' Cut Shiraz 2004 名導之手

Region 產區: Langhorne Creek 60%, Limestone Coast 40%

Variety品種: Shiraz 100%

Alcohol 酒精濃度:     14.5%

釀法：葡萄果實刻意只在夜間採收，放在2噸容量的開頂不鏽鋼槽發酵。24小時帶皮冷浸之後加入隆河谷地特選的酵母菌，可在低溫環境下有效發酵。藉下來9天都帶皮發酵，之後再由一個2噸容量的空氣幫浦將酒液打入全新橡木桶進行乳酸發酵(70% Allier, 30% Kentucky)。

品酒筆記:這款旗艦酒採用各年份精選而出的Shiraz釀造，不透光的紫色酒澤中，帶著神秘深紫，並散發著紫蘿蘭、巧克力與雪茄盒組成的複雜香味。

2004年釀製的酒中有60%是Langhorne Creek Shiraz，豐富了口感，增加巧克力/咖啡等濃郁芬香。猶如爆炸般，大量的黑醋栗等莓果味在前味時散發出來，接下來的後味充滿了香料味、甘草味和白胡椒味。單寧柔軟，酒體結構完美平衡，餘韻綿延悠長，並帶著幾許黑莓味與梅香。

Mitolo Jester Cabernet Sauvignon 2006 卡本內

Parker Rating 92

命名原因：Monarcho是伊麗莎白一世皇后所喜愛的丑角中最為古怪的一位演員,也是唯一一位由莎士比亞為之命名的丑角,並在莎翁名劇”愛得徒勞(Loves Labour Lost)”中擔綱演出。義大利出生的Monarcho,常著藍色小丑裝,並具有相當的聰明才智,較於戲劇演出,其政治知名度更是廣為人知。做為一位喜劇演員六年後, Monarcho於1575年退休,不久即在1580年與世長辭。

20%的Cabernet Sauvignon採用純正獨特義大利Amarone手法風乾，此道手法為其適中的口感，份外增添幾許圓潤與成熟度。Jester Cabernet略具Serpico”雛型”，充滿了強烈濃郁口感。

風味與香氣：酒色趨黑並帶紫色光澤，透露著濃郁的成熟梅子與肉豆蔻芬香。富含莓果類風味，且單寧柔細。混合著20%以amarone果肉風乾手法所釀造出的酒液，加深了口感度與氣味複雜度。可再陳年5-8年。

釀造手法：其中20%的葡萄放置於10公斤重的陰乾架上，待7個星期後自然風乾，再進行3天的傳統Amarone釀酒法，濃縮其風味。再將釀造Jester所用的葡萄，在冷溫下，進行皮內發酵5到6天，藉此提高莓類水果香氣純度。接著壓榨成汁，置於木桶內發酵，待主要發酵完成後，便再進行下一步的天然乳酸發酵。

Mitolo  Jester   Shiraz 2006  希哈

葡萄莊園座落於McLaren Vale南端的Willunga區域，其土壤混合了重灰砂壤土和Biscay黑黏土，加上沿海型氣候，使葡萄的成熟發展平穩，並產生出多元化的水果風味與完全圓熟的單寧酸。每英畝土地葡萄產出量約為4公頓。

品酒重點：香氣活潑鮮明，帶有幾許黑胡椒與核果味，富含黑醋栗、大茴香等芳香，酒體飽滿，呈現多層次口感，餘韻中充滿柔順單寧。

釀造手法：其中30%的Jester Shiraz是在不銹鋼桶內，冷溫發酵，藉此提高莓類水果香氣純度，其餘部份則是在皮內發酵5到6天。接著壓榨成汁，置於木桶內發酵，待主要發酵完成後，便再進行下一步的天然乳酸發酵。

創立於1995年的格萊佐酒莊(Glaetzer Wines)，是教父級釀酒師柯林‧格萊佐(Colin Glaetzer)傾注一生釀酒志業的結晶，他與同為釀酒師的兒子班‧格萊佐(Ben Glaetzer)深信，偉大的絕美佳釀，必然出自於風土條件優異的葡萄園，所以格萊佐酒莊釀酒所使用的葡萄，皆來自巴羅莎谷(Barossa Valley)世代傳承的葡萄農所種植的老藤，此外更減少釀製過程中的人工干預，以完整呈現巴羅莎谷的風土精華，口感高雅、層次細緻，堪稱世界級水準。

碧莎Bishop Shiraz 2006 希哈紅酒

碧莎希哈(Bishop Shiraz)酒體醇厚，主要採用Ebenezer地區60年老藤的果實，加上部份60年老藤產出的葡萄釀製。風味上更加直接、醇美，具有回春般生命力，與內斂而解構完整的格萊佐希哈形成美妙的對比。

品種：100％希哈，60年老藤70％法國桶

產區：100% 來自巴羅莎谷(Barossa Valley)

橡木桶存：14個月，2-3年桶，其中30％美國桶、70％法國桶

品酒重點：

深紅中帶著暗紫色調，緩緩升起的香氣有著成熟李子、肉桂、與香料風味引領出甘草、肉豆蔻的味道，與堅實柔順的單寧搭配完美。入口淡淡滲出法國橡木的風味，更加深酒本身複雜細緻的深度。可陳放6-8年。

華萊士Wallace Shiraz Grenache 2006

華萊士(Wallace)是一款超越釀製基本元素所能呈現的綜合作品，依照巴羅莎谷(Barossa Valley)傳統將希哈與格那希混釀。高優質的葡萄在全熟時採摘，以保留住鮮明的酒色、充足的汁液、以及香料與苺果的香氣。這瓶酒完全展現出格萊佐釀酒風格中的高雅與細緻。可即飲，也可窖藏十餘年後享用更美妙的酒質進化。

品種：70％希哈，30％格那希，60年老藤

產區：100% 來自巴羅莎谷(Barossa Valley)

橡木桶存：14個月，3-4年美國桶與法國桶

品酒重點：

自著名Ebenezer葡萄園內成熟堅毅的老藤所產的希哈掌握了整瓶酒的精神，賦予厚實細膩的豐盈酒體。格那希則增添了甜美的櫻桃，太妃糖風味與壤土芬芳及結構完整的單寧。這款強勁又兼具格萊佐獨有高尚口感的作品置於烘烤過的法國及美國橡木桶中熟成14個月。也可窖藏10餘年後享用更美妙的酒質進化。